Методологические основы идентификации

Показана разработка методологии идентификации термического воздействия на мясное сырье с целью установления нарушений условий холодильной обработки. Доказана необходимость установления критериев оценки охлажденного, замороженного, подмороженного и размороженного мясного сырья. В соответствии с методологическими принципами в тесной взаимосвязи проводится переход к разработке критериев оценки с помощью микроструктурных подходов качества и соответствия продуктов мясного направления. Демонстрируются морфологические особенности ингредиентов, фальсифицирующих состав мясных продуктов. Для решения подобных проблем предполагается создание и адаптация методик анализа, соответствующих современным научным требованиям и пищевого производства. Показаны этапы анализа и документооборот в соответствии с общей методологией исследования.