Производство завтраков быстрого приготовления из злаковых культур

Основным направлением исследования явилось расширение ассортимента специализированных сухих завтраков, готовых к употреблению, с одной стороны обладающих достоинствами цельного зерна, а с другой стороны легко усвояемых. Разработана технология переработки зерна с получением ингредиентов для создания завтраков из зерновых культур быстрого приготовления, а так же кисломолочного напитка с крупяными концентратами. Данная технология сохраняет максимальное количество витаминов, минералов и клетчатки, содержащихся в злаковых культурах. Технология переработки предусматривает рациональное использование вторичных продуктов при производстве кисломолочного напитка с крупяными концентратами предусматривающая переработку вторичного сырья (семенных оболочек) тем самым, достигается обогащение пищевыми волокнами. Предложены направления использования продуктов переработки зерна в технологии пищевых продуктов здорового питания широкого потребительского спроса, разработаны их рецептурные компонентные составы, исследованы органолептические и физико-химические показатели готовых продуктов.