Научные основы технологии якутских молочных и кисломолочных продуктов

Для снижения потерь и рационального использования молочной продукции предусматривается широкое внедрение промышленной технологии производства молочных продуктов, в том числе высококачественных национальных молочных продуктов нового поколения, отвечающих требованиям здорового питания. Учитывая важность этой проблемы, нами разработаны технологические условия и технологические инструкции на производство национальных молочных продуктов. Монография предназначена для производственников, специалистов, работающих в области переработки молочных продуктов, научных сотрудников, студентов вузов, колледжей и слушателей курсов повышения квалификации.