LAP Lambert Academic Publishing ( 2012-05-29 )
€ 59,00
Обобщены результаты комплексных исследований витаминной и питательной ценности, а также гигиенической безопасности нектаров, цукатов и вяленых продуктов из сырья тыквы, моркови, свеклы и яблок, изготовленных по оригинальной технологии, предложенной Институтом овощеводства НАН Беларуси. Установлена степень трансформации биохимического состава плодоовощного сырья в процессе изготовления нектаров с использованием термообработки и без нее. Показаны особенности динамики микрофлоры в целевых продуктах в зависимости от режимов их изготовления и условий хранения. Обоснована целесообразность широкомасштабного введения в практику организации лечебного и диетического питания сырых нектаров, цукатов и вяленых продуктов из овощного сырья на основе малогабаритных технологических линий, принципиальная схема которых представлена в монографии.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-10714-6 |
ISBN-10: |
365910714X |
EAN: |
9783659107146 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Жанна Рупасова |
Number of pages: |
124 |
Published on: |
2012-05-29 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |