Технология переработки соковых выжимок топинамбура

Данная монография посвящена к переработке соковых выжимок и является результатом научно – исследовательской работы по инновационному проекту ИОТ-2016-5-11 «Разработка технологии переработки соковых выжимок топинамбура для получения сахаросодержащих и диетических продуктов». В монографии приведены результаты научно-исследовательской работы по разработке технологических процессов, схем и рецептуры новых видов продуктов. Также приведены данные исследования о физико-химических, микробиологических и бактериологических показателях, расчеты экономической эффективности и утвержденные нормативно-технические документации на новые продукты. Монография рекомендована для студентов направления пищевой технологии, магистрантам, исследователям и широкому кругу читателей.