Грузинское виноделие

На открывшейся в 1999 году в Лондоне постоянно действующей выставке – город вина Винополис, посвящённой всемирной истории винограда и вина, Грузия представлена страной - колыбелью культурного виноделия. За многовековую историю развития в этой стране были изобретены спе-циальные технологии изготовления белых столовых вин, по сей день не имеющих аналогов в мире; в Грузии берёт своё начало технология игристых вин, здесь же впервые были изготовлены полусладкие вина. Белые кахетинские и имеретинские вина по праву можно назвать одним из достижений мировой винодельческой культуры. Уникальность грузинских тех-нологий белых вин состоит в том, что виноградная мезга подвергается ферментации в зарытых в землю глиняных кувшинах (Квеври), полученное же при этом сброженное сусло затем выдерживается на той же мезге в течение 3-4 месяцев. В монографии академика Н.Ш. Багатурия обобщён и систематизирован материал, накопленный в Грузинском НИИ пищевой промышленности, других научно-иссле-довательских организация Грузии по вопросам теории и практики производства грузинских типов виноградных вин.