Разработка и обоснование технологии жареных на гриле полуфабрикатов

В монографии представлены научные разработки, связанные с режимами тепловой обработки продуктов животного происхождения на гриль-аппаратах разных конструкций и их влиянием на качество кулинарной продукции.Представляют интерес для фирм-производителей различных регионов страны и в том числе зарубежных. Приведены практические рекомендации по приготовлению в гриль-аппаратах блюд массового спроса и традиционных блюд русской кухни. Разработаны и научно обоснованы посолочные смеси для производства полуфабрикатов шаурмы из продуктов животного происхождения.Даны режимы тепловой обработки пищевых продуктов на предприятиях питания, являющиеся одним из основных факторов, определяющих качественные показатели готовой продукции. Установлено, что обработанные в гриль-аппаратах полуфабрикаты шаурмы из мяса, птицы и рыбы максимально сохраняют полноценные белки, жиры, витамины и минеральные вещества.