LAP Lambert Academic Publishing ( 05.10.2013 )
€ 39,90
В монографии обоснована целесообразность использования муки бобовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производстве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми. Монография предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов вузов, специалистов сферы общественного питания, товароведения и пищевых производств.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-28767-1 |
ISBN-10: |
3659287679 |
EAN: |
9783659287671 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Наталья Царева |
Sayfa sayısı: |
80 |
Yayın tarihi: |
05.10.2013 |
Kategori: |
Monografiler |