Монография посвящена моделированию явлений переноса в процессе сушки пищевого сырья с целью снижения энергозатрат и повышения качества готовой продукции. В основе работы положена концепция об определяющем влиянии структуры влаги в пищевом сырье на сопряженные процессы переноса массы, энергии и импульса. Впервые рассмотрены вопросы статики и кинетики сушки с единых позиций молекулярно-кинетической теории. Описаны методы изучения структуры влаги, коэффициентов переноса и химических реакций по данным кинетики сушки. Разработаны методы выбора рациональных технологий сушки и способы их аппаратной реализации. Описаны уточненные методы инженерных расчетов сушильных установок
Book Details: |
|
|
ISBN-13: |
978-3-659-36359-7 |
|
ISBN-10: |
3659363596 |
|
EAN: |
9783659363597 |
|
Book language: |
Russian |
|
By (author) : |
Владимир Потапов |
|
Number of pages: |
328 |
|
Published on: |
2013-10-17 |
|
Category: |
Chemical technology |