Купажирование растительных масел

Купажирование растительных масел

Обзор современной литературы

LAP Lambert Academic Publishing ( 18.07.2013 )

€ 39,90

MoreBooks! sitesinden satın al

В монографии представлен обзор литературы за последние годы касательно купажирования растительных масел. Согласно рекомендациям диетологов соотношение потребляемых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) ω-6 и ω-3 здорового человека должно составлять примерно (9...10):1, а в случаях патологии обмена липидов соотношение снижается до 5:1–3:1. Однако, в настоящее время среднестатистический украинец потребляет ПНЖК в соотношении ω-6:ω-3 от 10:1 до 30:1. Известно, что в природе масел со сбалансированным составом ПНЖК ω-6 и ω-3 не существует. Имеются различные пути насыщения организма ПНЖК, например, разработка генномодифицированных масличных растений с повышенным содержанием ПНЖК, в частности ω-3, использование биологически активных добавок с содержанием ω-3; повышение использования в питании масел с увеличенным содержанием ПНЖК; создание купажей масел и дальнейшее их применение в разработках жировых продуктов питания, в частности, эмульсионных. Наиболее простой в аппаратурном оформлении, а потому и малозатратной является разработка технологии получения купажированных масел. К тому же масла и различные продукты на их основе являются традиционными продуктами питания для населения Украины.

Kitap detayları:

ISBN-13:

978-3-659-43095-4

ISBN-10:

3659430951

EAN:

9783659430954

Kitabın dili:

Russian

Yazar:

Павел Федорович Петик
Татьяна Викторовна Матвеева
Анна Павловна Белинская

Sayfa sayısı:

76

Yayın tarihi:

18.07.2013

Kategori:

Tarım, bahçecilik, ormancılık, balıkçılık, beslenme