LAP Lambert Academic Publishing ( 07.07.2014 )
€ 54,90
Монография посвящена разработке и обоснованию технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате. Представлена авторская классификация пароконвектоматов и их функциональные отличия от других видов теплового оборудования. Авторами проведены экспериментальные исследования физико-химических процессов, протекающих при тепловой обработке в пароконвектомате на примере мяса кур, как наиболее часто используемого в кулинарной практике. Практическая ценность работы заключается в том, что подобраны оптимальные режимы тепловой обработки полуфабрикатов, обеспечивающие снижение потерь массы и повышающие пищевую ценность готовой продукции. На основе результатов экспериментальных исследований разработаны рекомендации по тепловой обработке различных видов кулинарной продукции при приготовлении ее в пароконвектомате. Работа рассчитана на специалистов индустрии питания и пищевой промышленности, представляет интерес для научных работников, преподавателей и студентов, соответствующего профиля.
Детали книги: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-56573-1 |
ISBN-10: |
3659565733 |
EAN: |
9783659565731 |
Язык книги: |
Russian |
By (author) : |
Екатерина Фединишина |
Количество страниц: |
96 |
Опубликовано: |
07.07.2014 |
Категория: |
Монографии |