Изучено влияние температуры и активной кислотности на активность молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения. Разработаны рекомендации по применению молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения для производства сыров с низкой температурой второго нагревания. Изучено влияние ферментных препаратов, применяемых в сыроделии, на качество сгустка и выход готового продукта.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-57359-0 |
ISBN-10: |
3659573590 |
EAN: |
9783659573590 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Юлия Стурова |
Sayfa sayısı: |
80 |
Yayın tarihi: |
16.07.2014 |
Kategori: |
Biyokimya, biyofizik |