Роль лактобактерий в биопроцессинге вешенки обыкновенной

На сегодняшний день перспективным направлением решения проблемы оздоровления населения является употребление продуктов функционального питания. В данной работе рассматривается одна из наиболее распространенных групп пробиотиков – ферментированные лактобактериями продукты, в частности вешенка обыкновенная – Pleurotus оstreatus, которая представляет большой интерес как для производителей, так и для потребителей. Выбор бактерий рода Lactobacillus в качестве стартерных культур для биопроцессинга является закономерным, так как он обусловлен иммуномодулирующими свойствами лактобактерий. Грибы в качестве субстрата для биоконсервирования изучены недостаточно. Благодаря неповторимым вкусовым, благоприятным лечебным качествам и простоте культивирования, вешенка обыкновенная получила широкую популярность в Украине. Pleurotus оstreatus богата белками, в том числе незаменимыми аминокислотами, углеводами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми организму человека. Использование питательных свойств вешенки вместе с иммуномодулирующими свойствами лактобактерий является перспективным направлением в конструировании новых видов функционального питания.