Методы определения свежести и оптимизация условий хранения яиц

В работе отражены процессы и причины старения яиц, способы оценки их биологической свежести. Введено понятие "гидроплотность", "индекс свежести" яиц. Показано влияние на усушку яиц пористости, толщины и относительной поверхности скорлупы, а также температуры и влажности воздуха во время хранения. установлена связь между консистенцией белка свежеснесенных яиц и выводимостью. На основе данных литературы и проведенных опытов дано теоретическое обоснование срокам хранения яиц разных видов сельскохозяйственной птицы и предынкубационному подогреву яиц.