LAP Lambert Academic Publishing ( 07.06.2016 )
€ 35,90
В монографии научно обоснована и экспериментально подтверждена разработанная технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и определена возможность их использования в хлебопечении. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления на основе изучения кислотности, динамики газообразования и реологических свойств теста, приготовленного с внесением пектиновых экстрактов дикорастущих культур, и установлено влияния этих факторов на качество готового хлеба. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
Детали книги: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-89342-1 |
ISBN-10: |
3659893420 |
EAN: |
9783659893421 |
Язык книги: |
Russian |
By (author) : |
Надежда Санжаровская |
Количество страниц: |
88 |
Опубликовано: |
07.06.2016 |
Категория: |
Монографии |