В монографии научно обоснована и экспериментально подтверждена разработанная технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и определена возможность их использования в хлебопечении. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления на основе изучения кислотности, динамики газообразования и реологических свойств теста, приготовленного с внесением пектиновых экстрактов дикорастущих культур, и установлено влияния этих факторов на качество готового хлеба. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.

Детали книги:

ISBN-13:

978-3-659-89342-1

ISBN-10:

3659893420

EAN:

9783659893421

Язык книги:

Russian

By (author) :

Надежда Санжаровская
Наталья Сокол

Количество страниц:

88

Опубликовано:

07.06.2016

Категория:

Монографии