ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ

В монографии, посвященной функциональным жировым продуктам - спредам, рассматриваются теоретические вопросы взаимосвязи питания и здоровья человека, а также роли жиров и их компонентов в питании. Приведены сведения о функциональных жировых продуктах - аналогах сливочного масла. Рассмотрены вопросы применения функциональных ингредиентов, формирующих микробиоценоз человека: про-, пре- и синбиотиков, в технологии спредов. Подробно изложены результаты прикладных исследований, посвященных разработке технологии спредов с инкапсулированными синбиотиками. Предложенная технология позволяет создавать синбиотический жировой продукт с пролонгированным сроком годности, который может обеспечить при потреблении полифункциональное физиологическое воздействие на различные системы организма человека. Настоящая книга предназначена для работников пищевой промышленности, научных сотрудников, преподавателей, студентов, аспирантов учебных и научно-исследовательских организаций пищевого профиля.