Кисломолочные биопродукты на основе ржаной крупы

В издании подробно рассмотрен процесс разработки технологии кисломолочного биопродукта «Энерджи синбиотик»с использованием ржаной крупы. Разработана технология подготовки и переработки зерна ржи, позволяющая получить ржаную крупу с высокой пищевой ценностью, функциональными и улучшенными санитарно-гигиеническими свойствами, муку с хорошими потребительскими характеристиками и сократить технологическую схему помола. Доказана возможность использования ржаной крупы при производстве кисломолочных биопродуктов. Установлено, что ржаная крупа является стимулятором роста бифидобактерий, интенсифицирует процесс брожения и сокращает продолжительность ферментации биопродукта. Разработана рецептура саламата с использованием ржаной крупы, определены требования к качеству сырья для его производства, исследованы его показатели качества.