Нетрадиционное сырье в производстве хлеба и кисломолочных напитков

В данной работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность повышения потребительских свойств и сохраняемости хлебных изделий посредством использования продуктов переработки зерновой фасоли и белково-углеводного молочного сырья; отработаны оптимальные варианты комбинирования муки белой и цветной пестрой фасоли, и выявлена возможность использования полученного микса в качестве улучшителя в производстве пшеничного хлеба; установлена возможность использования сыворотки творожной в качестве улучшителя при производстве пшенично-фасолевого хлеба; исследовано влияние смеси пророщенных зерен на качественные показатели и химический состав сывороточно-зернового напитка. Достоверность и новизна научных результатов подтверждается теоретическими и экспериментальными исследованиями, а также выдачей патентов. Разработанные рецептуры и технология приготовления новых видов продуктов питания могут быть использованы в производстве хлебных изделий и сывороточных напитков. Предлагаемые продукты могут быть рекомендованы как продукты функциональной направленности для широких слоев населения.