LAP Lambert Academic Publishing ( 08.08.2019 )
€ 35,90
Целью выпускной квалификационной работы являлось проведение сани-тарно-микробиологических исследований йогуртов разных производителей в начале и в конце срока годности при их холодильном хранении. Для выполнения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: 1) изучить литературные источники по данной теме; 2) отработать методики обнаружения различных групп микроорганизмов в йогурте; 3) провести микробиологическое исследование йогуртов с фруктовыми наполнителями в начале и в конце срока годности при t˚ +4±2˚С от трёх производителей; 4) сравнение полученных микробиологических показателей с нормами СанПиН и ТР ТС. В работе использовали стандартные органолептические, микробиологические и бактериологические методы исследования. Введение определяет цели и задачи. В первой части диплома изложены основные принципы технологии изготовления йогурта с фруктовыми наполнителями, даётся характеристика сырья, состав закваски для йогурта, рассматриваются источники обязательной и нежелательной микрофлоры, пороки, вызывающие изменения органолептических свойств йогурта. Во второй главе представлены материалы и методы микробиологического исследования йогурта, а также методики изготовления
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-620-0-27797-8 |
ISBN-10: |
6200277974 |
EAN: |
9786200277978 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Маргарита Исаева |
Sayfa sayısı: |
76 |
Yayın tarihi: |
08.08.2019 |
Kategori: |
Mikrobiyoloji |