Инновационные технологии в производстве плавленных сыров

В монографии представлены данные, характеризующие состояние и биотехнологические аспекты, пути расширения ассортиментной линейки плавленых сыров. Дано научное обоснование совместного использования молочного сырья и растительных компонентов, предназначенных для функционального питания. Дана оценка качественным показателям пищевых продуктов с наполнителями и ингредиентами трав семейства Allium, Vigna. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников молочной промышленности, докторантов, студентов по специальности «Технология продуктов питания», «Технология перерабатывающих производств».