Использование баранины в технологии деликатесных изделий

В настоящее время одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является расширение ассортимента выпускаемой продукции из мясного сырья, повышение вкусовых качеств. Исходя из этого, расширение ассортимента выпускаемой деликатесной продукции из мяса баранины, за счет сыропченных изделий, является новизной в пищевой промышленности. Использование баранины, пробиотических культур, можжевельника, а также других компонентов в технологии деликатесных изделий, позволяют изготавливать широкий ассортимент продукции функциональной направленности, отличающейся органолептической привлекательностью, высокой биологической ценностью и безопасностью.