Гипоаллергенное сырье в технологии мясных полуфабрикатов

Большое количество исследований современных ученых мясной перерабатывающей отрасли направлено на создание рецептур мясопродуктов, обогащенных добавками растительного происхождения, которые вводятся как в сухом виде, так и в виде отваров, экстрактов, настоев. Ингредиенты растительного происхождения содержат биологически активные добавки в органической форме, которые влияют не только на состав, но и на свойства мясных продуктов, оказывают воздействие на потребительские характеристики готовых изделий. В соответствии с региональными условиями и наличием сырьевой базы на Дальнем Востоке России актуальным является проведение работ по разработке новых видов пищевой продукции массового спроса с использованием гидробионтов растительного и животного происхождения в качестве физиологически функциональных ингредиентов. В связи с этим встал вопрос по разработке фаршевых композиций для производства мясных полуфабрикатов с использованием продуктов комплексной переработки гидробионтов растительного происхождения.