LAP Lambert Academic Publishing ( 29.09.2022 )
€ 55,90
Основным направлением исследования явилось расширение ассортимента специализированных сухих завтраков, готовых к употреблению, с одной стороны обладающих достоинствами цельного зерна, а с другой стороны легко усвояемых. Разработана технология переработки зерна с получением ингредиентов для создания завтраков из зерновых культур быстрого приготовления, а так же кисломолочного напитка с крупяными концентратами. Данная технология сохраняет максимальное количество витаминов, минералов и клетчатки, содержащихся в злаковых культурах. Технология переработки предусматривает рациональное использование вторичных продуктов при производстве кисломолочного напитка с крупяными концентратами предусматривающая переработку вторичного сырья (семенных оболочек) тем самым, достигается обогащение пищевыми волокнами. Предложены направления использования продуктов переработки зерна в технологии пищевых продуктов здорового питания широкого потребительского спроса, разработаны их рецептурные компонентные составы, исследованы органолептические и физико-химические показатели готовых продуктов.
Детали книги: |
|
ISBN-13: |
978-620-5-48863-8 |
ISBN-10: |
6205488639 |
EAN: |
9786205488638 |
Язык книги: |
Russian |
By (author) : |
Хакимжон Хошимов |
Количество страниц: |
132 |
Опубликовано: |
29.09.2022 |
Категория: |
Сельское хозяйство, садоводство, лесное хозяйство, рыболовство, питание |