LAP Lambert Academic Publishing ( 25.11.2016 )
€ 30,30
В данной монографии рассматриваются вопросы переработки различных видов винограда. Приведены традиционные и вновь разработанные технологии холодильного хранения и кулинарной переработки столовых сортов винограда. Предложены технологические приемы приготовления десертных кулинарных изделий. Даны современные направления производства десертных изделий из свежего винограда в предприятиях общественного питания. Обоснованы рецептуры, приведены параметры технологических процессов, используемые добавки биологически активных веществ и вопросы биотехнологии, да-на качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья.Рекомендовано специалистам пищевой промышленности, общественного питания и студентам вузов и средних специальных учебных заведений.
Детали книги: |
|
ISBN-13: |
978-3-330-01168-7 |
ISBN-10: |
3330011688 |
EAN: |
9783330011687 |
Язык книги: |
Russian |
Edited by: |
Анна Тимофеевна Васюкова |
Количество страниц: |
120 |
Опубликовано: |
25.11.2016 |
Категория: |
Сельское хозяйство, садоводство, лесное хозяйство, рыболовство, питание |