LAP Lambert Academic Publishing ( 23.04.2015 )
€ 54,90
В книге рассматриваются теоретические и практические вопросы оптимального извлечения белковых веществ молока с помощью солей магния и кальция в процессе коагуляции. На основе полученных результатов разработаны технологии приготовления: молочного копреципитата; белкового продукта, ферментированного стрептобактериями; сухой белковой добавки, которая может использоваться в качестве БАД к пище и для обогащения белком и магнием различных пищевых продуктов; жидкого кисломолочного продукта "Ларктика". Оптимизированы параметры кислотно-сычужной коагуляции с использованием магния и разработана технология мягкого сыра, обогащенного стрептобактериями.
Kitap detayları: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-69859-0 |
ISBN-10: |
3659698598 |
EAN: |
9783659698590 |
Kitabın dili: |
Russian |
Yazar: |
Людмила Креккер |
Sayfa sayısı: |
120 |
Yayın tarihi: |
23.04.2015 |
Kategori: |
Tekmoloji |