Производство и применение СО2-экстрактов в пищевой промышленности

В монографии, с учетом последних достижений науки в области препаративного извлечения ценных компонентов из растительного сырья, излагаются вопросы механики жидкости и газа, ориентированные на анализ экстракционных процессов. Основная цель, которую преследовали авторы при подготовке монографии, состояла в отборе и методическом представлении материала, раскрывающего физику движения суб- и сверх критических газов, работающих в экстракционных системах. Отправной базой для подобного анализа служили основные законы динамики, кинематики и статики сжиженных и сжатых газов. Суб- и сверхкритическая флюидная экстракция компонентов из сырья растительного и животного происхождения представляет собой дисциплину, которая рассматривает природу и закономерности движения в замкнутом контуре сжиженных и сжатых газов и является частью механики сплошной среды. Она сформировалась в последние годы как самостоятельный раздел прикладной физической химии, объединив достижения газовой динамики, гидравлики, химии высокотемпературных соединений. В работе над монографией авторы широко использовали материалы исследований технологических особенностей получения экстрактов с помощью жидкого диоксида углерода.