Кристаллические помутнения виноградных вин

В данной монографии приведен обзор основных видов помутнений винодельческой продукции, подробно рассмотрены имеющиеся данные о кристаллических помутнениях: приведены данные о физико-химических свойствах кристаллических осадков; факторах, влияющих на выпадение винного камня; основном современном технологическом оборудовании и вспомогательных материалах, используемых предприятиями для борьбы с кристаллическими помутнениями вин и виноматериалов. Кроме того представлены материалы исследований образцов виноматериалов, произведенных в Краснодарском крае и в округе Баден (Германия). Показано, что несмотря на активное изучение вопроса стабилизации вин к кристаллическим помутнениям остается множество факторов, влияние которых на стабильность продукции может быть очень значительным.Данная монография написана в сотрудничестве ФГБОУ ВПО КубГТУ, ФГБНУ СКФНЦСВВ и Weinmanufactur Weingarten GmbH. Авторы выражают совою признательность за помощь в организации исследований российским и немецким представителям общества дружбы городов Карлсруэ и Краснодар.