Получение высококачественных шортенингов из местных растительных масел

Растительные масла и твёрдые жиры широко используются в общественном питании, для приготовления маргариновой продукции, шортенинг жиров целевого назначения, хлебопекарных и кондитерских изделий. Используемые в настоящее время для этих целей, как сырьевой источник, хлопковое масло и продукты его переработки отличаются своеобразными физико-химическими характеристиками, химическим составом, качественными показателями и биологической ценностью, которые обуславливают пищевую безопасность получаемой продукции.На мировом уровне проводятся научные исследования по расширению сырьевой базы и повышению качества маргариновой продукции и шортенинг жиров; модернизации технологии их производства с использованием новых видов сырьевых источников.