Заменители масла какао, полученные на основе хлопкового пальмитина

Монография посвящена рассмотрению научно-технологических методов получения заменителей масла какао на основе хлопкового пальмитина. В книге приведены теоретические принципы и технологии переэтерификации смесей местных растительных жиров с хлопковым пальмитином. В монографии научно обоснованы применяемые жиры, катализаторы переэтерификации и технологические приёмы получения заменителя масла какао различного назначения.Монография может быть полезна для научных работников, магистрантов, специалистов масложировой промышленности, преполистов масложировой промышленности, преподователей вузов и докторантов.