ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТЕОРИИ ИННОВАЦИЙ

Монография содержит комплексное обобщение авторских исследований, направленных на создание единой классификации технологий инновационной пищевой продукции, разработки и оценки качества новых видов обогащённой пищевой продукции из мясного сырья на основе потребительских требований. Путем систематизации информационно-аналитических и экспериментальных сведений о современных тенденциях развития пищевой индустрии, биотехнологии, общественного питания впервые предложена научно обоснованная классификация инновационной пищевой продукции. Для ее иллюстрации приведены результаты авторских экспериментальных и аналитических исследований социального восприятия, ассортимента, качества и безопасности обогащенной пищевой продукции, аналогов, заменителей, имитаций пищевой продукции, пищевой продукции на основе генно-инженерно модифицированных организмов, конфессиональной продукции, продукции молекулярной кухни и других объектов. Сокращенная версия авторских исследований изложена в виде доклада на защите диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук.