LAP Lambert Academic Publishing ( 2014-01-21 )
€ 32,90
Рассмотрены основы низкотемпературного хранения заквасок термофильных молочнокислых бактерий. Изложена сущность физико-химических, теплофизических и микробиологических процессов происходящих в бактериальных заквасках при действии низких температур. Исследовано влияние низких температур на генетическую стабильность термофильных молочнокислых бактерий.Предназначена для научных работников, технологов пищевой промышленности, может быть полезна преподавателям, аспирантам и студентам вузов.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-50800-4 |
ISBN-10: |
3659508004 |
EAN: |
9783659508004 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Игорь Алексеевич Короткий |
Number of pages: |
88 |
Published on: |
2014-01-21 |
Category: |
Monographies |