Эффективность и качество услуг в общественном питании

В монографии рассматриваются концептуально-теоретические основы эффективности и качества услуг в общественном питании. Проведен подробный анализ состояния отрасли, основных тенденций и перспектив развития; специфики возникающих противоречий в коммерческом и социальном сегментах. Дана оценка услуг общественного питания как фактора качества жизни населения. Автор предлагает оригинальную методику управления эффективностью и качеством услуг, базирующуюся на принципах процессного подхода и риск – анализа. В монографии рассмотрены основы организации информационного обеспечения принятия управленческих решений в общественном питании. Приведены реальные примеры прикладного использования рассматриваемых методологических подходов. Издание предназначено для широкого круга читателей: специалистов и руководителей в области управления, в том числе государственного; консультантов по бизнесс-процессам, занимающихся проблемами совершенствования инструментария обеспечения эффективности и качества услуг в сфере общественного питания; а также для научных работников, преподавателей учебных заведений, аспирантов и студентов.