LAP Lambert Academic Publishing ( 26.03.2018 )
€ 26,90
Целью данной работы работы является изучение активности молочных бактерий на хлебных изделиях приготовленных из муки с крепкой клейковиной. Задачи решаемые в ВКР: провести теоретическое и экспериментальное обоснование выбора методики; Определить органолептические, физико-химические показатели качество хлеба; Исследование качества муки на расплываемость в процессе брожения, кислотность теста и показатели хлеба пшеничного; Определение содержания аминного азота в процессе брожения заквасок из муки разного качества; предложен и экспериментально обоснован метод определения содержания клейковины в пшеничной хлебопекарной муке по количеству клейковиной и путем протеолитической активности; На основе экспериментальных исследований установлена зависимость содержания клейковины от времени стабилизации характеристик искусственно увлажненных проб муки, соответствующих характеристикам проб муки естественного увлажнения.
Детали книги: |
|
ISBN-13: |
978-613-7-33907-7 |
ISBN-10: |
6137339076 |
EAN: |
9786137339077 |
Язык книги: |
Russian |
By (author) : |
Айгерим Ахметжанова |
Количество страниц: |
64 |
Опубликовано: |
26.03.2018 |
Категория: |
Другое |