LAP Lambert Academic Publishing ( 2016-11-25 )
€ 30,30
В данной монографии рассматриваются вопросы переработки различных видов винограда. Приведены традиционные и вновь разработанные технологии холодильного хранения и кулинарной переработки столовых сортов винограда. Предложены технологические приемы приготовления десертных кулинарных изделий. Даны современные направления производства десертных изделий из свежего винограда в предприятиях общественного питания. Обоснованы рецептуры, приведены параметры технологических процессов, используемые добавки биологически активных веществ и вопросы биотехнологии, да-на качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья.Рекомендовано специалистам пищевой промышленности, общественного питания и студентам вузов и средних специальных учебных заведений.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-330-01168-7 |
ISBN-10: |
3330011688 |
EAN: |
9783330011687 |
Book language: |
Russian |
Edited by: |
Анна Тимофеевна Васюкова |
Number of pages: |
120 |
Published on: |
2016-11-25 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |