Современные направления переработки винограда

В данной монографии рассматриваются вопросы переработки различных видов винограда. Приведены традиционные и вновь разработанные технологии холодильного хранения и кулинарной переработки столовых сортов винограда. Предложены технологические приемы приготовления десертных кулинарных изделий. Даны современные направления производства десертных изделий из свежего винограда в предприятиях общественного питания. Обоснованы рецептуры, приведены параметры технологических процессов, используемые добавки биологически активных веществ и вопросы биотехнологии, да-на качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья.Рекомендовано специалистам пищевой промышленности, общественного питания и студентам вузов и средних специальных учебных заведений.