Разработка технологии полуфабрикатов соусов - паст из плодов и овощей

Данная монография посвящена разработке технологии полуфабрикатов соусов из плодов и овощей для предприятий общественного питания. В монографии приведены результаты научно-исследовательских работ по разработке технологии приготовления новых полуфабрикатов соусов-паст. Также освещены данные исследования физико-химических, органолептических, бактериологических и микробиологических показателей. Приведена принципиальная схема механизированной линии по производству полуфабрикатов фруктовых и овощных соусов-паст. Монография рекомендована для студентов по направлению “Пищевая технология”, магистрантам, исследователям и широкому кругу читателей.