LAP Lambert Academic Publishing ( 2015-04-17 )
€ 71,90
В монографии приведены аналитические и экспериментальные исследования - функционально-технологических свойств измельченной мышечной ткани дальневосточной красноперки и кефали-лобана. Исследованы функциональные свойства пивной дробины как пищевой добавки. Экспериментально обоснован способ регулирования функционально-технологических свойств рыбного фарша путем использования пивной дробины. Разработан ассортимент новых видов формованных рыбных продуктов, обладающих высокими органолептическими свойствами и биологической ценностью. Представляет интерес для широкого круга специалистов в области технологии продуктов питания.
Book Details: |
|
ISBN-13: |
978-3-659-51092-2 |
ISBN-10: |
3659510920 |
EAN: |
9783659510922 |
Book language: |
Russian |
By (author) : |
Валерий Богданов |
Number of pages: |
172 |
Published on: |
2015-04-17 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |